干海参的泡制方法

一、无油器皿 冷水泡软

将干参放置于干净无油器皿中，加入凉水放入冰箱，冷藏状态下浸泡3天（夏天要在凉水种加冰块），每日换水2次（每12个小时换一次水），直至每只海参（中间无硬芯），因海参有见油即融化的特点，故在泡发海参的过程中要使用无油器皿。

二、开口剖肚 清洗干净

将泡发好的海参沿着开口两侧减通，用流水将海参中的细沙等清洗干净。

三、沸水煮开 去掉沙嘴

将海参放入深底无油的锅中加入凉水（水没过海参至少十厘米），盖上锅盖，用大火将水烧开后，换为小火煮二十分钟后关火，闷三十分钟，用小火继续煮十分钟后关火，焖二十五分钟。待水温自然凉透以后去掉沙嘴。口感调节，重在火候，在煮的过程中，可以通过调节煮制时间来获取不同的口感，煮制时间越长口感月软糯。

四、纯净水发 冰箱冷藏

将凉透的海参捞出，放入干净无油的器皿中，加入纯净水和冰块，放入冰箱冷藏。因地域，时节，水质的不同，将会影响海参泡发率和效果，我们建议使用纯净水泡发。通过正确的方法，海参成功泡发后可达到原干参大小的二到五倍。

五、检查效果 重复发制

次日将海参从冷藏层取出，放入无油容器中，重复煮焖步骤（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每个海参都掐透为止。然后再加入纯净水和冰块，放入冰箱冷藏继续泡发，每昼夜一次纯净水和冰块，一般情况下，海参泡发两天即可。

六、泡发完成 冷冻储藏

也可时刻关注泡发情况，以个人口感掌握泡发时间的长短。最后将发制好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

发海参的误区：

1.不少人觉得海参发得越大越好，绝不是这样的。如果发得过大，反而会让海参吃起来软烂，毫无口感。好海参重量最多发至15倍，最佳口感是发至13倍。也就是一斤淡干参可最多发出15斤湿海参。

2.暖水瓶浸泡海参是老式的发法，不提倡了。虽然能一夜就发好，但海参口感糟烂，弹性差，而且长时间浸泡在高温的水中，营养流失较多，偏离了吃海参以求滋补的初衷。好货还是值得等的。